餐廳名稱：函館うに むらかみ(本店+札幌店)
消費時間：2018年/7月
地址：北海道函館市大手町22-1(本店)
北海道札幌市中央区北3条西4-1-1 日本生命札幌ビル B1(札幌店)
電話：0138-26-8821(本店)
011-290-1000(札幌店)
每人平均價位：5000日圓
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函館うに むらかみ是北海道海產商直營的海膽專門店，主打無添加海膽製作的各式料理
，本店位於函館市場，分店位於札幌，兩家菜色差不多，本店多了函館知名的活烏賊刺身
，也有米其林Bib Gourmand推薦；這次本來預期只有機會造訪札幌分店，沒想到在函館JR
搭車前擠出一個小時的空檔，就本店、分店通吃了，兩家併在一起寫。
早上10點50分抵達本店，前面排了四、五位，十分鐘不到，後面就擠滿了人... 本來已打
算點海膽丼，但看到桌上的傳單寫著季節限定(6~8月)的利尻、禮文產鹽水海膽，還備註"
最高峰"，我就改變心意了XD 因為還要嘗試著名的活烏賊刺身，所以鹽水海膽選刺身，上
來時愣了一下，份量比預期中少，擺盤也不美，但入口的味道非常純淨，稱不上濃郁，輕
盈爽口、滋味甘甜，唯一的缺點就是份量太少... 活烏賊刺身給一整隻，觸角、身體、翅
膀、內臟，從刺身的透明感與略為捲曲的觸角，就可感受到這盤有多"新鮮"，吃的是其爽
脆、以及觸角硬脆卡茲的口感，內臟也很妙，顏色深卻沒太特別的味道，軟軟爛爛，挺有
趣的，我喜歡這盤活烏賊刺身，勝過前晚在開陽亭本店的版本。
札幌分店離札幌JR站走路僅5分鐘，在日本生命札幌ビル的地下一樓，座位比本店多不少
，環境布置也好，感覺是約會也適合的餐廳；這次等了一個鐘頭，點兩樣招牌，無添加海
膽丼與白醬焗海膽，海膽丼的視覺效果沒話說，大片海膽，總共鋪上17、18片，看起來就
爽，嚐起來更爽，味道濃郁有厚度、滋味流長，重點在"份量"，我的經驗是料理的滿足度
與"份量"有絕對關聯，同樣一道料理，以不同份量呈現，滋味不見得相同，最明顯的食材
就是海膽，以軍艦捲為例，給的份量多半是醋飯為主角、海膽為配角，海膽再濃，多半還
是有被"遮味"的不痛快感，直至某次嘗到海膽與醋飯三比一的軍艦捲，那種"挖操"的升天
感才教我領會美味的另一番境界，むらかみ的海膽丼，海膽與白飯的比例當然不可能三比
一，但丼飯的好處是，每一口海膽與白飯的比例可以自己掌控，當有好的海膽，就不要吝
嗇讓海膽當主角；海膽吃完，剩下的白飯怎麼辦?另一道招牌料理"白醬焗海膽"即刻救援
，單吃稍嫌濃重的白醬，淋在白飯上，米粒透過醬汁晶瑩剔透的模樣，不輸實際搭配的好
味道。
札幌的最後一晚，在杉ノ目 本店的毛蟹全餐讓我有點失望，趕在Last Order前五分鐘，
再度踏進札幌分店尋求慰藉，這次點了造訪本店時嚐過的季節限定利尻、禮文產鹽水海膽
，只是這次直接點丼飯，上次的刺身份量只有26克，這次丼飯足足有80克! 滋味甘甜的鹽
水海膽，淋上山葵醬油襯其高雅，配著白飯大口大口扒進嘴裡，這種任性很難不盡興。
其實不是只有丼飯或刺身，函館うに むらかみ提供的海膽料理種類相當多，像是以木盒
為盛器的"熱海膽"就很引我興趣，可惜這次額無緣相聚... 另外也有全餐式的海膽會席，
熱愛此味的同道食客，不妨考慮。