台鐵便當69年前賣2元 車掌小姐絕美照曝
2021/12/13 16:16:00 張雅筑／台中報導
已高齡90歲的林火柴，就是排骨菜飯的研發者
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早期的鐵路便當並沒有現在的菜色，特別是經典滷排骨，日前《三立新聞網》專訪到排骨
菜飯研發者，也就是已高齡90歲的前台中火車站鐵路餐廳經理林火柴，他除了分享費工的
製程，更拿出部分老照片，笑說，自己真的是看著便當從個位數價格漲到三位數。究竟以
前的便當、鐵路餐廳菜單是什麼樣子呢？台中西區公民里長林京玲分享網友提供的舊照，
上頭最貴的是火車大菜，有就是所謂的「西餐」，一份A餐要15元，是鐵路便當的7.5倍。
在台鐵服務逾半世紀的前台中火車站鐵路餐廳經理林火柴，他在接受專訪時，分享自己研
發鐵路便當菜色的過程，笑說其實那時有想出很多種，但最受歡迎的就是滷排骨菜飯，而
這背後其實相當費工，光是滷排骨從無到有就得花上兩天，菜飯的部分也很講究，否則很
容易臭酸掉。回憶當年，林火柴阿公告訴記者，便當銷量最好可以一天賣上6千多個，常
常忙到凌晨才能回家，連先總統蔣經國也很愛這款便當，當時省府開會都指定要台鐵滷排
骨便當。
秀出年輕時的黑白泛黃照片，除了有林火柴在鐵路餐廳門外的照片，還有他與鐵路餐廳菜
單看板的合影，更有早期車掌小姐化妝時的模樣。談及那時在鐵路餐廳工作，林火柴爆料
說，每一位車掌小姐真的都是精挑細選過的，個個都相當漂亮，很多最後都嫁給高官或商
人等，但他也表示，其實那時他們的工作也很辛苦，以送便當來說，因為鋁製的便當盒要
回收，乘客吃完後都放在座位底下，服務員就得逐一記得收回，「小姐的話因為都穿裙子
，然後她們要拿個鉤子，其實很不方便，因為有時候沒拉好或勾好，就弄到自己。」
究竟早期的鐵路餐廳菜單長怎麼樣呢？林火柴阿公住的里內里長林京玲分享網友提供的兩
張老照片，其中一張是民國41年時的菜單，當時一盒「鐵路便當」賣2元，最貴的則是火
車大菜A餐和黑啤酒，分別為15元和13元。而所謂的「火車大菜」，其實就是早期大家對
西餐的別稱。另一張舊照則是林火柴站在鐵路餐廳與菜單牌子合照，那時就有「排骨菜飯
」，一個賣10元，或許很多人會覺得很便宜，但林火柴阿公透露，其實以那年代的物價來
說，不能說非常便宜，因為還是有人吃不起的。
台鐵便當文化來自日本，約從1899年開始，但開始在火車上販售便當約是1949年開始，而
那時也是開始有鐵路餐廳。至今有72年歷史的台鐵便當，依舊熱賣，雖然菜色、口味不斷
創新，但饕客心目中最經典、最讓人無法忘記的，還是排骨口味。
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SETN https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1041358
作者:
f1rc (ORANJE的10南非之旅)
2021-12-14 00:00:00便當局的創辦人！
作者:
Yenfu35 (廣平å›)
2021-12-14 00:10:00感謝林爺爺
作者:
Tamama56 (袴田日å‘)
2021-12-14 07:49:00本業推
作者:
blueash (藍灰)
2021-12-14 09:29:00原來我小時候看到的胖子叔叔是他 本業發明人真是厲害
作者: r7544007 (007) 2021-12-14 09:40:00
汽水比便當還貴www
作者:
ccderek (Derek kuo)
2021-12-14 09:48:00有賣大菜太帥了..珍貴的照片..推
作者: mash4077 2021-12-14 09:54:00
推
作者: airyy (口卡口卡) 2021-12-14 11:04:00
原來大菜是西餐，本來以為是辦桌料理
作者:
iddqd (iddqd)
2021-12-14 11:04:00推，小時候從高雄搭乘EMU100到台北，中午時段經過舊山線，車上吃的就是台鐵台中餐廳的80元方盒排骨便當啊....
作者:
Xperia (X霹靂鴨)
2021-12-14 11:14:00竟然有炸明蝦
作者:
mapleXD (厚厚)
2021-12-14 13:54:00火車大菜下面的小字應該就是內容吧一湯一菜一吐司一水果一咖啡
作者: Komibo 2021-12-14 14:11:00
有炸明蝦蠻驚訝的
作者:
banpaick (leichi)
2021-12-14 14:47:00推
作者:
donkilu (donkilu)
2021-12-14 16:26:00民國41年！那時候賣九元應該不得了…
作者:
NCC1305 (火車男)
2021-12-14 17:16:00乳美素是發酵乳
作者: best33963 (貝斯特) 2021-12-14 17:50:00
推
作者:
sirloin (Sir. Loin)
2021-12-14 20:31:00賣便當的火柴XD
作者:
bigbo (知識即力量®)
2021-12-14 20:51:00格利豬肉43小?
民38北高特快車頭等130左右 飯15元大概相當於票1/9用今天的自強北高843/9=90左右 也是一個便當的價格