Re: [討論] 高山茶的問題與迷思

作者: innik (小水)   2014-12-30 20:59:13
看到這個討論串,小弟本身為茶農,我提出我的看法,希望能對您有些幫助。
※ 引述《m016763 (telnet://ptt.cc)》之銘言:
: 針對"高山烏龍茶",有好多問題想請教版上前輩
: 1.好的茶一定是一芯二葉嗎?
不一定。是可以採到第三或第四葉。而且這兩葉因為葉面積大,所以在萎凋的時候
可以讓水分散失的比較順暢。
: 2.好的茶都一定是手採的嗎?
不一定,好不好跟田間栽培還有製作過程比較有關係。採摘過程真的很看"人",有
的手採工真的很不聽話。採起來都是五六葉的,還不能念,念不爽整班不採的也是
有。機採的話,採摘面修剪的好,機採起來其實也是很漂亮的。
: 3.機器採的茶經過撿枝篩選出,質量跟手採的差不多?
小弟駑鈍,不太懂這一題的意思。
: 4.手工採茶 V.S 機器採茶後撿枝篩選,誰的成本高?
如果單是依照採茶模式來分的話,我想應該應該是機採的會比較高。因為機採的梗
長短會不一。但實際上就不一定了,我們要先知道撿枝這個步驟做了以下這些事情
1.篩分(大小) 2.顏色(挑黃片、老葉) 3.過風鼓(吹掉細末、小葉) 4.斷梗
這四項會被挑出來的東西基本上是跟栽培跟製作有關係,不單單是採這個步驟。今
年我的冬茶因為太慢採,又沒揉好,黃片跟梗很多,送去檢枝打掉20%,過去平均都
在5%~10%左右。
: 5.機器採的茶切面一定平整,人工採的切面一定不像刀切的?
都會像刀切,因為採茶工手指頭上有綁刀片,要去注意的是被切的地方在哪裡?基本
上標準是採在葉柄的下方,但是機採剪的位置沒辦法像人採一樣,所以我前面才會說
機採的採摘面要建立得很整齊,就是避免剪起來長短不一。
: 6.同一季茶,茶農、產地、茶園,葉片大小肥厚色澤都會差不多?
管理得好的茶園,都會差不多,只有老嫩度會有差。
: 7.呈上,如果差的眼睛都看出來,那就是買到混的茶?
: 8.如果你買到混的茶,又是自己人介紹的,你會不會想!@#$%^&*(
用眼睛看的出來,那當然就是混的啦。我個人認為是可以從節間、葉子的大小、厚薄
、梗的粗細來判斷,這幾樣是可以用來判斷是不是當季的茶。其實買到混過的茶,可
以不用覺得被欺騙而感到不愉快。因為從好的一面來看,混茶是一門技術,比如說將
一班滋味好,香氣不足的茶與一班滋味不足,香氣佳的茶以適當的比例混合達到截長
補短的目的,讓消費者能喝到品質好的茶,因為畢竟茶是用來喝的,不是用來看的。
所以其實我認為是不是買到混過的茶是其次,最重要的是你買的茶安不安全,有沒有
農藥超標的問題。以上,希望能對您有些幫助。
作者: Shindo22 (藤光)   2013-01-02 14:51:00
推推推
作者: theLine (那條線)   2013-01-26 00:32:00
從第二項感受到原po的怨念…XD大推第八項的說明,拚配其實是為了穩定品質不是作假O_Q
作者: greenflan   2013-01-29 11:11:00
大推用心回覆
作者: bon0 (繼續發呆一千年)   2014-12-30 22:18:00
好文推~
作者: joycel (小喬)   2014-12-30 22:47:00
好用心的回覆~
作者: renfro928 (who will be the next)   2014-12-30 23:48:00
第四問題,我原PO應該是問生產成本,而不是茶葉檢枝成本手採茶基本上不需要檢枝,所以機採茶撿枝成本高,但採茶成本肯定是大於撿枝成本的.

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