※ 引述《enigma979 (清秋燕子故飛飛)》之銘言：
: 最近試了許多以前不曾喝過的茶(也要感謝板上茶友的分享)
: 今天又開了一包從小喝到大的阿里山春茶來喝
: 確實是很不錯，清甜
: 可也是第一次意識到，天啊，這茶真的好生
: 我現在比較喜歡發酵度高一點的毛茶或是輕焙火茶
: 試過某家知名茶莊的幾款茶
: 好像會做到重發酵的都是佛手，這是所謂的適茶性嗎?
: 想請問大家的是我看8g 3分鐘的影片
: 他說能耐得住發酵表示茶很健康、營養足
: 但我一直以來的認知是製茶師傅選擇把茶做成什麼樣子
: 從而決定了發酵度的高低
: 所以才有近年來迎合年輕人的喜好，茶愈做愈生這種說法
: 不知道我的理解是否有問題呢?
: 謝謝~
個人淺見提出來與各位分享
關於最近市面上茶越做越青（發酵度較低）的由來是什麼？ 而且是從那時候開始的呢？
簡單來說 這一切都是客戶取向 只因為 高山茶的特性 就是清香 何謂清香？就是清新淡雅 香味幽香而富有層次 然而茶廠老闆為了迎合客人的口味（茶不是做來給老闆自己喝的 是要拿來賣的） 所以吩咐製茶的師傅們 只要茶好賣就做哪一型的 這也就是說 為什麼「高山茶泛綠茶化」的產生 那至於 為什麼會這樣做呢？第一個 我前面有提到 因為「客人」要有「山頭葒 」也就是人家說的山頭氣 簡單來說 就是讓人一喝就有特殊風味 也就是味道的辨識度！而這種特色 往往伴隨著發酵度輕 導致茶太青 容易讓人胃不舒服 那為什麼會不舒服呢？簡單來說 就是轉化不完全
茶菁轉味的的四個階段 就是 菁味、清味、香味、甜味 通常製茶師傅（調菁） 做到一定層度的轉味的時候就停了沒再繼續進行轉化 目的就是保留 那特有的山頭氣 一般來說 從茶廠製作完畢之後 那叫做「毛茶」可以直接賣給客人 也可以烘培過後變成「精緻茶」賣給客人 所謂的生茶就是沒烘培的茶 有烘培過後的叫做熟茶 也有所謂的半生熟 也就是保留相當程度的山頭氣 又有乾燥度（耐存放不易走味）
還有一點就是說
每一位賣茶的人 都有義務告訴消費者 你賣的是什麼茶 是哪裡來的茶 並不是因為一句 我只是一個茶商而我不用解釋那麼多輕輕帶過 請記得 你賣的不是茶 而是你的專業與客人對你的信任感 台灣茶很優秀 而且舉世聞名全世界都很讚賞 越多人喝茶 對台灣的茶葉更好 共勉之！ 希望各位多多支持台灣茶喲！