原文恕刪
週末要去茶改場上農民學院中高級品評班的課，
趁現在有空來聊聊，有想發問的問題可以提出來
，到時候幫大家去課堂上問老師。
關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否不同？
可以先參酌這個影片，茶改場近年做了一些有關
水質、沖泡溫度與時間對茶湯品質的影響方面的
研究，涉及的茶類發酵程度有高有低，有清香型
也有焙香型。
https://youtu.be/ac_N5o8sEqA
我把其中與水質相關的部份截圖出來說明。
圖1：水質(TDS範圍)對茶湯品質的影響
https://lurl.cc/tbSQmz
由圖1可看出，適合泡茶的水質TDS範圍落在0~160
ppm；最佳的TDS範圍落在90ppm以下；RO水
的TDS範圍大多在10ppm以下；純水則為0ppm。
水質TDS範圍的高低，影響沖泡後茶湯水色的淡與
亮，也會影響茶湯香氣與滋味的豐富度。
圖2：水質(pH值範圍)對茶湯品質的影響
https://lurl.cc/Ffl9WF
由圖2可看出，較適合茶葉沖泡的pH值範圍為中性
或微弱酸性；pH值太高或太低除了影響茶湯水色
之外，也影響香氣、滋味與口感。
圖3：不同水質與茶類(發酵程度)之茶湯水色
比較 https://lurl.cc/oQ83K2
由圖3可看出，同一泡茶由不同水質煮水沖泡會因
不同TDS範圍而影響茶湯水色與香氣、滋味與口感
。但是以RO水(TDS<10ppm)而言，其茶湯水色並沒
有由發酵程度低到高呈現正比。由此可推論，不
同茶類的茶葉製造技術與製程對茶葉品質(茶湯水
色、香氣與滋味)具有影響。
圖4：以不同水質沖泡文山包種茶之茶湯水色
https://lurl.cc/u8As0F
由圖4可看出，以不同水質沖泡文山包種茶，在不
同TDS範圍之下，呈現不同茶湯水色，其香氣、滋
味與口感也各有差異。
https://hdl.handle.net/11296/j9s64z
根據我研究所同學的研究，以鐵壺與銀壺各自煮
水後沖泡茶湯再檢測茶湯成份，的確有鐵離子與
銀離子溶出，但只各自有0.07ppm與0.03ppm的溶
出量，以RO水的TDS(<10ppm)而言，不算有顯著差
異。
某天在課堂上，我們有使用台灣烏龍茶(我印象中
是一個梨山的春茶毛茶)，以RO水搭配鐵壺、銀壺
與不銹鋼壺煮水後沖泡，3公克茶葉，標準評鑑組
，沖泡六分鐘，三重複，共9杯。結果9杯的茶湯
水色都不太相同，當時我們推測是因為秤取3公克
茶葉的毛茶，顆粒大小略有不同，因此即便使用
同一把壺泡茶，仍有可能呈現不同茶湯品質。
所以，關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否
不同？我認為沒有顯著差異，重點在於水質的TDS
與茶葉本身的品質。