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梅雨下下停停有完沒完啊!應該改叫黴雨,不只東西發黴
連人也快發黴了,姊姊送了一箱地瓜和南瓜,這種潮濕天
好容易長芽,趁今天沒去拼布課,地瓜全部把皮削掉後,切
塊入冷凍庫,不然過幾天可能會變森林,哈哈!
製作湯種:把水100g,高筋麵粉20g拌勻,放爐上加熱至
稠狀(要不停的攪拌,以防鍋底燒焦)離火,降到室溫後使
用,要蓋上保鮮膜防止表皮乾掉)
地瓜削皮再切塊,入電鍋蒸軟,趁熱壓成泥並加入一湯匙
糖和10g奶油拌勻即地瓜餡.
主麵糰材料除了奶油以外全部和湯種攪拌一起至光滑階
段,加進奶油續拌至撐得出薄膜狀,滾圓放烤箱內做第一次
基本發酵,約60分鐘呈兩倍大狀.
麵糰翻面再醒15分鐘.
擀開麵糰成長方形,寬要和吐司模一樣的長度,抹上地瓜
泥在麵糰2/3的面積上,從有餡料的一邊捲起,成圓柱狀
收口朝下放入吐司模裏,
最終發酵約50分鐘,麵糰長高至
模型九分滿,刷上一層蛋液,撒上杏仁角,移入預熱好的烤
箱上火160度下火180度30分鐘,香味飄出來了,在這梅雨
天氣裏傳出這種香味可是有療癒效果的喔!
地瓜泥材料 地瓜150g 細砂糖1湯匙 奶油10g
主麵糰材料 高筋麵粉260g 奶粉13g 糖21g 鹽3g 速乾
酵母5g 蛋26g 牛奶75g 湯種81g 無鹽奶
油26g