[問題] 麵包機的麵團發酵問題 dibal PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵包機的麵團發酵問題

作者: dibal (dibal) 2014-06-14 11:03:30

原本打算用30302122做麵包
可是現在臨時要出門
請問可以打完3030後冰冰箱（兩小時半）
等回家後再整型 21 22嗎？
還有一個問題就是
原本都用1414（7）2122
前面14有發酵一次
那使用30302122的第一次發酵就不需要嗎
謝謝大家
(使用手機發文格式若怪怪的請見諒)

作者: dibal (dibal) 2014-06-14 11:04:00

30是烏龍麵模式 21是發酵 22烤

作者: chestersun (景泰藍) 2014-06-14 21:45:00

放冰箱那2個半小時，也有在發酵，從冰箱取出後，讓它回溫兼發酵，完成第一次發酵後，再整型。

作者: dibal (dibal) 2014-06-14 22:59:00

謝謝你今天拿出來等麵團回溫後有稍微拍打整型時發現麵團很多氣泡請問這個正常嗎？

作者: chestersun (景泰藍) 2014-06-15 10:06:00

是正常的

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