[問題] 戚風蛋糕烤成空心的? pushboy PTT批踢踢實業坊

[問題] 戚風蛋糕烤成空心的?

作者: pushboy (藍領階級..) 2014-07-27 16:22:14

我照網路上的部驟
蛋黃*3+白沙糖+低粉+牛奶+植物油
蛋白手打發泡
前兩次都烤失敗
嚴判應該是發泡不夠倒至混和蛋黃麵糊後消泡
倒至有發糕的感決XD
今天又試了一次
很努力的打到蛋白泡到不能再泡了
跟蛋黃麵糊混合的狀況也不錯
也去買了一個圓型蛋糕烤盤
倒完後大概3公分後
150度考30分鐘後感覺表面快焦了只好快拿出來
試吃表面一公分很好吃
可是挖到裡面...怎麼變空心蛋糕啊
而且底部有焦焦的一層
請問該如何改善呢??

作者: rockcake (moonrise) 2014-07-27 16:27:00

1.蛋白濕性發泡即可2.烤模不可用不沾的3.150度低溫烤才行

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-07-27 16:46:00

底火太大？

作者: mirageme 2014-07-27 16:57:00

入烤箱前有摔幾次把大氣泡摔出來嗎?

作者: pushboy (藍領階級..) 2014-07-27 18:24:00

應該是我用新買的不沾烤模的關係下次再試試鋁盒看看謝謝大家!

作者: finis (黑暗的盡頭) 2014-07-27 18:53:00

一定要用不防沾模

作者: vike (阿顯) 2014-08-04 22:33:00

蛋白沒打發

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