[問題] 紅茶戚風蛋糕烤不透QQ
作者: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:20:47
從網路上找來的食譜 但因為想做8吋模的戚風
所以自己調整了一些份量 烤了之後有點塌陷 中間還有點濕的感覺QQ
想請大家幫我診斷一下!!
材料:
蛋黃 6個
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包 2包
低筋麵粉 180G
蛋白 6個
檸檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 過程中也沒有消泡 烤箱是晶工7300
一開始用上下火150度 放最下層烤了30分鐘
後面用170度再烤20分鐘
中間偷跑去看電視 時間快到再回來看就發現有點塌陷
可是用竹筷插中心還有點沾黏
後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘 目前正倒扣放涼中
可是長這樣子:
![]()
不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ
後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜 覺得我的材料裡好像液體太多?
不知道哪些部份該調整T.T
麻煩指點~~~謝謝!!!
所以自己調整了一些份量 烤了之後有點塌陷 中間還有點濕的感覺QQ
想請大家幫我診斷一下!!
材料:
蛋黃 6個
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包 2包
低筋麵粉 180G
蛋白 6個
檸檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 過程中也沒有消泡 烤箱是晶工7300
一開始用上下火150度 放最下層烤了30分鐘
後面用170度再烤20分鐘
中間偷跑去看電視 時間快到再回來看就發現有點塌陷
可是用竹筷插中心還有點沾黏
後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘 目前正倒扣放涼中
可是長這樣子:
不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ
後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜 覺得我的材料裡好像液體太多?
不知道哪些部份該調整T.T
麻煩指點~~~謝謝!!!
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-25 23:27:00
你用的蛋很小嗎?50g上下的那種?
作者: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:57:00
是不大顆沒錯 大概是55g左右
作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:29:00
嗯..手上食譜液體總量約80CC
作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-11-26 00:29:00
我覺得液體好像太多了
作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:30:00
沙拉油以外
作者: zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝) 2014-11-26 08:53:00
我覺得是烤溫 上下火調170度試試 上面結皮後 畫刀上火調160上色到喜歡的程度 上火在調150 全程約烤45-50分
作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-11-26 09:26:00
這個配方我做過..水分過多.. 做出來被說成是發糕..後來去看Carol跟孟老師的配方才發現果然水分過多.一整個大誤的配方..
作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 12:34:00
沒猜錯的話你改麵粉跟紅茶液那邊自己各加50對吧，這樣液體比例變太高了，食譜不能這樣改…原本這個食譜液體比例就比較高比較濕潤，但我第一次做戚風用這個食譜是成功的～另外原本食譜不是本來就是八吋大小嗎？另外樓上版友說的烤溫我想也有關係，我也是先高再低
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-26 16:03:00
想看原配方的網頁
作者: chiuyufen (啊) 2014-11-26 16:17:00
原配方![]()
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![]()
所有東西都用了三倍 但減糖
" target="_blank" rel="nofollow"> 所有東西都用了三倍 但減糖作者: mirageme 2014-11-26 22:01:00
這顆蛋糕的糖分看到我都牙痛了....
作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 22:47:00
那原PO跟我以為的食譜不同個 囧
作者: awdxawdx (黑土) 2014-11-27 04:28:00
借問一下 我戚風蛋糕烤出來底部偶爾會有類似粿狀的東西是為什麼呢?
作者: papillonnini (脆脆的) 2014-11-28 00:50:00
感覺紅茶液太多了，烤溫應該要先高後低
作者: novitw (Ivy) 2014-11-28 08:50:00
感覺水分太多
作者: Junchoon (裘髯客) 2014-12-02 20:15:00
這個蛋糕的糖偏低吧...