昨天晚上做了一個六吋的重乳酪蛋糕
採用的食譜是大家都說簡單失敗率低的方式
底部塔皮部分:義美消化餅6片
無鹽奶油 約35g
乳酪蛋糕:奶油乳酪 250g
細砂糖 50g
全蛋 2顆
檸檬汁 約半顆
作法就是先把底部塔皮做好放入冰箱備用
乳酪糊部分則是將卡夫菲力奶油乳酪室溫軟化後
分次加入砂糖及全蛋，最後再加入檸檬汁
每次都打勻
乳酪糊倒入烤模後也有輕敲數下使空氣敲出
另外也有用水蒸烤
150度預熱後大烤盤加上熱水再放上蛋糕模送入烤箱
150度烤 60 mins
結果烤的過程中，我發現整個乳酪蛋糕呈現外圈漸漸砰起，中間凹陷的狀況
但是慢慢的中間也有漸漸沒這麼凹
我就放心地去忙別的事了~~~
等到約莫烤40分鐘時我再去看
天啊~~~竟然中間就出現裂痕了><
最後考了60分鐘後我覺得表面上色還ok
但就是中間裂掉了
放在烤箱中放涼兩個小時後，裂縫也沒有變小的跡象
最後就是整個蛋糕表面有個閃電不規則大裂縫 (傷心)
想了一下我有幾個疑問，我是使用電動攪拌器最低速
請問會因為打太久而產生蛋糕裂縫嗎？
(不過其實我也沒有打太久，就是盡量打勻而已，整個過程應該不超過10分鐘)
或是水浴時要放冷水會比較好嗎？
或是因為我的烤模非不沾，邊緣我沒有塗油是否有影響？？
因為我覺得溫度150度應該還好吧？？也有用水浴法，也有敲出空氣
實在想不出來原因
希望知道可能原因之後可以改善
否則烤出來的乳略蛋糕長得好像烤布蕾.....