整個夏天很熱衷做法國麵包
不是很道地那種
但至少也是皮脆心軟很香很好吃
麵粉使用水手牌
最終發酵一小時,看心情使用烤箱發酵功能,沒失敗過(至少做了20kg粉)
所以本來對家裡來說是一個不用顧爐的方便食物
進入冬天以後換了洽發彩虹
就開始無止盡的發粿人生
每次最後發酵時都塌掉或者烤時根本沒變大
烤出來就是麵餅狀的發粿
推敲以後覺得是過發(雖然我覺得根本不合理)
於是減少酵母,最後發酵改為半小時(手戳不會回縮)
剛剛進烤箱總算沒塌掉
烤好形狀飽滿跟之前差不多了
但切開還是發粿...麵粉味超重,以前的麵粉香都不見了
想請問有沒有達人可以救救我
老公吃發粿吃到要崩潰了
我也失敗到快崩潰了 T_T

洽發彩虹沒有添加物，操作難一些，吸水量比水手多，試試加水

你的配方跟操作方法? 酵母是否還有活性?我用彩虹吃水有多10%,但是每次操作還是有差異,不是每次都吃同樣的水量...

想先確定是否這樣是過發? 至少今天減量減時形狀對了@@我用水手水量60%~75%都沒問題,彩虹目前是暫用70%摸起來麵團感覺是還ok...

酵母活性測一下

氣泡都ok,一發也都很順利,請問詳細該如何測試呢?

麵團攪拌狀態跟終溫呢？

水手有放幫助水解的酵素，你可能要準備麥芽精幫助發酵，冬天是你溫度控制問題，法國麵包糖少發酵需要注意很多細節

謝謝~~今天換回水手就成功了,我會再注意細節 :D

阿伯總認為發粿是純再來米的最好吃 或是再加些糯米粉..