[問題] 重乳酪蛋糕 ym920823 PTT批踢踢實業坊

[問題] 重乳酪蛋糕

作者: ym920823 (綠茶) 2015-01-28 10:35:55

發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
哈囉，昨天試做了一個重乳酪蛋糕
調180度烤了很久，不小心烤到裂開，
是不是看到澎起來就要調低溫度呢？
另外，我拿筷子戳進去，發現有沾粘，
又進烤箱再烤，可是還是有沾粘，後來就放棄沒再烤
請問這樣OK嗎？
因為每個食譜寫的烤的時間都不一樣，不知道有沒有一個判斷溫度/熟了沒有的辦法？

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-01-28 12:30:00

烤的時候就裂開還是冷卻時才裂開?

作者: auxo602 (蛋) 2015-01-28 12:57:00

每個烤箱溫度有可能不均，可以用爐用溫度計測試若過半小時後已上色，可能上管溫度過高，蛋糕上加鋁箔紙

作者: ym920823 (綠茶) 2015-01-28 14:46:00

烤的時候就裂開@@

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-01-28 16:12:00

如果不是爆頂那應是表面太乾了

作者: royces (康妮寶) 2015-01-28 22:44:00

起士蛋糕不可以依沾黏來界定

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