有聽過拌好的麵糊放冰箱或者靜置一兩個小時甚至一個晚上＂鬆弛＂這種說法
這樣的意思是表示 "出筋" 是 "可逆的" 嗎？
也就是說 稍微打出筋沒有關西 放久一點讓他"鬆弛"就好了？是這樣嗎？
聽起來好像是這樣 可是如果這麼簡單 大家為什麼都那麼怕出筋？
還是說只限於"稍微"出筋的麵糊 放一下可以鬆弛 (筋會消失嗎??)
因為啊 我覺得拌入麵粉的這個步驟 實在太難拌勻了
就算有過篩 他還是都很難跟原本的糊狀物拌勻 還是都容易粉是粉 糊是糊
我都還是習慣用打蛋器打散它 甚至用手持電動打蛋器低速打一打確保它拌勻了
所以如果 "出筋" 是可逆的 那好像還不打緊
但如果是 "不可逆" 的 一旦出筋了就沒救了這樣
餅乾會變Ｑ 蛋糕會變粿狀（是嗎？）
那我就只好還是練練如何不用打蛋器拌勻麵粉了＞＜
還是說其實沒拌很勻成品也不會有甚麼太大的影響啊
我看影片都是用刮刀切拌或者翻一翻 感覺就是沒很勻啊