[問題] 烤海綿蛋糕的問題 krej PTT批踢踢實業坊

[問題] 烤海綿蛋糕的問題

作者: krej (Mr.Cynical) 2016-02-26 17:07:11

請問一下各位前輩
小弟我這幾天在烤海綿蛋糕時都會遇到一個狀況
就是出爐放涼後要切片就發現邊緣的部分蛋糕本身跟外皮都會有很大的空隙
就是照片上這個樣子
http://i.imgur.com/BOMDQY0.jpg
http://i.imgur.com/IRz5Uax.jpg
因為要做生日蛋糕
這樣很是讓我困擾啊......
其他的地方都沒啥問題，偏偏就這邊鬼打牆
我的配方就是3顆蛋+砂糖90g+麵粉90g+奶油30g
然後八吋模烤30分鐘
我的是焙雅客的烤箱設定上火160度下火150度
請問是那裡出了問題呢？
謝謝......

作者: attack0214 (蘿莉控) 2016-02-26 22:00:00

試試看用分蛋蛋糕吧

作者: neil0107 2016-02-27 00:01:00

模具是不是很多傷痕或是容易沾粘？建議使用烤盤紙鋪邊緣，烤完色澤會很漂亮

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-27 01:42:00

我烤某個配方的燙麵戚風，也有類似情形，後來降溫、延長一點烘烤時間後，狀況有改善不少

繼續閱讀

[問題] Kaiser威寶麵包機(BM-15)LoveDalki [問題] 請問可以加入優格的甜點shinisou888 [點心] 脆脆酸甜檸檬塔irenebamboo [問題] 烤出的的杯子蛋糕有空洞？fionatsai7 [問題] 巧克力蛋糕室溫保存qwe91227 [麵包] 奇亞子燕麥蘇打麵包anastasiach [問題] 出筋之後就沒有救了嗎?oliverqaz [蛋糕] 焦糖蘋果肉桂乳酪蛋糕kk339248 Re: [問題] [麵包機]預約設定問題samchiu [點心] 10分鐘做義式鮮乳酪,消耗鮮奶油的好方法redleeve