[問題] 焦糖布丁的焦糖黏底？ lumber PTT批踢踢實業坊

[問題] 焦糖布丁的焦糖黏底？

作者: lumber (廢柴) 2016-03-08 18:16:34

最近照著下面這個食譜做了焦糖布丁
https://icook.tw/recipes/123233
唯一不同的地方是我把煮焦糖的糖減少成50g
但水一樣維持20g
其中1個焦糖布丁我剛做好就吃
有另2個是冰了一天才吃
這三個布丁的焦糖有一部分是液狀，一部分是固狀黏在保羅瓶底上
第4個冰了3~4天才吃，只有這個的焦糖是全都是液狀
想請問版上大大們為什麼明明就是同一批
但做出來的布丁有些焦糖會黏底，有些不會？
是跟我冰的時間有關嗎？
還是在煮的時候出了什們問題？
因為黏底還蠻不好洗的，主要是想知道要怎麼做才能避免這種狀況

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-03-08 18:30:00

焦糖是靠布丁的水分去融化他的啊，做完馬上吃可能還沒完全溶化

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-03-08 19:43:00

有同樣困擾＋1 冰到第四天都吃完了...

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-03-08 20:38:00

焦糖煮好後加個一兩匙熱水煮成濃稠的糖漿再倒入瓶底

作者: cata (卡塔) 2016-03-08 20:48:00

我50克糖先加15克水煮到想要的味道再加15克熱水這樣做六個布丁放24小時左右糖可以全融有人是把焦糖煮成液體狀裝瓶布丁做好淋著吃快速不用等XD

作者: lumber (廢柴) 2016-03-08 21:20:00

這樣看起來好像是水太少或是布丁的水分太少的關係，我這次是烤得有點乾，下次試試不要烤這麼久或是焦糖加熱水好了

作者: t11223342002 (路菜) 2016-03-09 03:46:00

放焦糖進去的時候轉瓶子讓焦糖均勻在瓶底，如果焦糖還很燙但是稠到一放到瓶子就凝固沒辦法均勻那或許就是焦糖水分少了一點最好是可以焦糖液熱的時候流動，冷卻時凝固

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-03-09 12:17:00

是不是黏成整塊? 那可能就是反砂了

作者: pigfish (YUMI) 2016-03-12 01:15:00

我用糖：水1:1就沒這種問題耶！或許可以試試

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