意外看到這個教學影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - https://goo.gl/1t7g4o
裡面詳細分析了各種戚風蛋糕可能的失敗原因，以及解決的方式
例如：開裂、表面凹陷、回縮、縮腰、長不高等等
簡而言之就是要打出"穩定、細膩"的蛋白霜
蛋白打好後要放置2~3分鐘 檢查蛋白狀態，確定沒問題之後才可使用
蛋黃糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可過度攪拌使麵粉出筋
還有出爐後要倒扣放涼(至少2小時) 才能脫模
(我之前都直接脫模說，原來是錯的)
影片裡都有詳細的製作方式及技巧說明
個人覺得非常受用，分享給大家。