我是烘焙新手，
最近從餅乾做起，
做了兩款餅乾，抹茶餅乾跟巧克力餅乾，
昨天做了巧克力，
食譜寫糖+奶油打發至發白，
但我怎麼打都不會發白，就只是糖粉不見，
整個跟奶油混合而已，所以不太懂「稍微打發」的意思。
可否大家幫我解答。
做好後，我把餅乾拿去冰30分鐘，發現在
塑形時，會分離，不知道為什麼會這樣。
我冰30分鐘是直接放鋼盆用保鮮膜封住封口，
是因為我沒有把它用保鮮膜包覆才會這樣嗎？
http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg
這是烤好的餅乾，不知道這樣算不算成功。
抹茶才剛做，所以還不知道有沒成功，
但是塑形也是會分離，我硬把它結合XD
用烘焙紙把它包覆冰在冰箱。
另外，奶油我隔水加熱會影響打發嗎？
我沒有室溫放軟。
謝謝大家
作者: jimgjay 2016-04-18 10:42:00
食譜？奶油打發是放回室溫是比較好打 而不是要把奶油融化
作者: heeroart (寒風中之楓) 2016-04-18 11:22:00
糖油拌合打發 不用隔水加熱 奶油變液狀就打不發了要打發 奶油是軟化的固型 不是變液狀呦
作者:
ninan (ninan)
2016-04-18 11:27:00可以看一下Carol的餅乾食譜，照片很多，很清楚。奶油只能放軟不能融化
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2016-04-18 23:05:00奶油不打發應該烤起來也很好吃吧？？
最大的問題就是奶油隔水加熱…完全錯誤 奶油融化跟軟化不一樣的啊 建議原po google一下搞清楚再做
作者:
raki237 (Raki)
2016-04-19 01:23:00奶油不打發做起來聽說會很硬不酥鬆....
作者:
eirihyde (Livia)
2016-04-19 06:00:00另一個作法:冰奶油不打發，先與麵粉跟糖ㄧ起搓抓成沙狀，再加入調味粉料，倒在桌面上混勻（不可久）後即塑形冷藏很硬不酥鬆應該跟奶油有沒有打發不太相關
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2016-04-20 00:47:00同意樓上，我都直接冰奶油混麵粉，不過我會加雞蛋就是
作者:
eirihyde (Livia)
2016-04-20 02:16:00對耶，忘了還有雞蛋，哈哈哈