前陣子家人送了我一台三洋 SKB-8202麵包機
原本興奮的想說可以做吐司配上咖啡了
結果這禮拜一嘗試 三條發糕QQ 外皮烤的都還OK 但是裡面都是發糕狀
https://dl.dropboxusercontent.com/u/36359327/DSC_0209.JPG
我是做750g的製程的基本面包
水 260ml
鹽 1小杓
糖(我用二砂) 2.5大杓
食用油 3大杓(我用相同量的安佳無言奶油也是一樣的成果)
高筋麵粉 400G (400*0.7=280 我想我的水量應該是可以的?)
酵母粉 1.25小杓
麵粉試過兩三種 找不到水手牌的貨..
酵母粉我用滿點即發酵母
酵母測試有活性 麵團也有發起來..
但是烤出來內在雖不求真吐司樣 但是也不要這麼像發糕啊QQ
有查到一些文章說這樣可能是麵團太水
但是有降到250ml也一樣...我又不太敢追加麵粉..
請問各位先進有什麼建議讓小的改進改進嗎?
謝謝!!
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-05-26 13:24:00沒出筋？
麵包機裡面沒有附食譜嗎?照麵包機食譜應該不會差太多?
作者:
samchiu (閒祭秋)
2016-05-26 22:24:00不要用麵包機的食譜 去找用克算的
作者:
akafool (阿宇)
2016-05-26 22:47:00原pp用內建自動行程嗎？最近天氣太熱，加上麵包機打好麵團後，麵團的溫度升高了，酵母活性大減。建議用冰過的內鍋和冰水打麵團，會有所改善。
應該是溫度太高，我也是打兩顆自動行程都沒長高，但冬天就都會成功喔！
作者:
ninan (ninan)
2016-05-28 17:20:00杓是什麼單位？囧？麵包機我後來都做「甜麵包」的食譜，出來的成品比較柔軟好吃
作者:
zvezda (star)
2016-05-28 21:56:00用冰水跟冰麵粉試試看
作者:
bearq258 (bearQ)
2016-05-31 15:34:00用鹽太少沒有出筋、麵粉品質差水太多。糖又太多麵團變軟只要使用非飽和植物油、導致麵體組織烘烤產生很多小細孔換用到奶油這種飽和脂肪或豬油就沒問題基本油是導致出這次問題的主因、你放太多了