[問題] 卡士達醬作法 samchiu PTT批踢踢實業坊

作者: samchiu (閒祭秋) 2016-06-19 23:09:12

在製作卡士達時
看食譜都要將熱牛奶煮沸後沖入蛋糊中
這個步驟最主要的作用是什麼？
我做的時候都偷懶將所有材料混勻後一起加熱
感覺也能達到差不多的質地
這樣做會造成什麼不良影響嗎？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-06-19 23:49:00

節省之後煮的時間，你的方法也可以做出來，只是要一直攪拌啊...

作者: andrew006 (彤) 2016-06-20 01:17:00

過篩？粉粒攪不均勻？

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-20 01:49:00

這個作法是為了快速到達麵粉糊化並避免加熱過久造成蛋黃熟成過頭你的作法ok 不過特別注意溫度

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-06-20 10:36:00

第一階段的加熱是為了將澱粉沖開，避免結粒的現象，再加熱是為了熟化麵糊或玉米粉來產生稠度喔

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-06-20 20:22:00

我都直接混一起煮,一開始液體邊加邊攪拌就不會結塊,而且這樣能少洗一個容器,要洗的東西愈少愈好

作者: ClimaxS (葛) 2016-06-21 03:19:00

少量做的時候直接全加當然ok若量大的話當然建議牛奶先煮避免攪到後面稠度出來手沒力了而沒煮到定點或者沒力煮到鍋底焦

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