[問題] 藍莓果醬很水 firebow PTT批踢踢實業坊

作者: firebow (台中蘇志燮) 2016-07-18 09:36:30

最近開始煮藍莓果醬
材料就冷凍藍莓和糖而已
糖量是藍莓重量的40%
一開始藍莓加糖,放一小時讓它出水
之後開始煮,滾到105度關火
只是煮出來都很水
請問怎樣才能讓它稠稠的?
謝謝

作者: hao71 (.....) 2016-07-18 09:43:00

沒放檸檬汁？

作者: littlechaos (pretty good) 2016-07-18 09:43:00

你到105度就關掉了嗎？要小火收乾才算好了起碼也要30分鐘吧

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2016-07-18 11:45:00

可以先醃漬幾個小時讓藍莓出水，再煮個20分鍾，加點檸檬汁、酒、檸檬皮增加風味

作者: felicia828 (felicia) 2016-07-18 12:13:00

繼續煮就會稠啦

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-18 12:52:00

繼續錄

作者: mj31721 (さとみ) 2016-07-18 13:02:00

一直煮！

作者: W3837 (無欲則剛) 2016-07-18 13:25:00

煮一小時不夠，除非你藍莓+糖後放過夜再煮，果膠比較有出來

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-18 17:48:00

如果你藍莓是整粒的，105度通常還不夠，因為果粒水分還沒完全煮掉，把一部分藍莓打碎也比較容易煮出果膠

作者: ca2418 (catherine) 2016-07-18 22:15:00

繼續煮，湯匙劃過水流很慢的狀態，冷卻後就會很稠

作者: ja11s4o1n7 (å°å¥•) 2016-07-18 23:39:00

哪個食譜說煮到105度關火的啊.....拜託貼一下參考連結，太讓人好奇了

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-07-19 02:04:00

所有的果醬都是一直煮一直煮煮到你要的濃稠度才關火

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-19 18:09:00

就算果膠夠，酸性不足的話果膠的濃稠度會出不來喔

作者: ninan (ninan) 2016-07-19 21:38:00

我google了一下/果醬 105度，都說溫度達到後要檢查濃稠度，不夠要繼續煮啊 @@

作者: flandre (Keeping cool) 2016-07-19 22:08:00

要煮到收汁才對

作者: lwelent (little mermaid) 2016-07-20 13:07:00

煮果醬要花時間慢慢煮，哪有105度就關火...

作者: ja11s4o1n7 (å°å¥•) 2016-07-21 00:31:00

我找不到105度關火的，你看的是哪一篇？

作者: cs5tyusa 2016-07-21 12:59:00

http://i.imgur.com/YzkooLq.jpg 不過少了檸檬汁又是冷凍的還是有差吧，我是用30%糖+冷凍藍莓、檸檬汁煮到滴到冰盤上有濃稠感，另外你的溫度計精準嗎

作者: sky45132008 (友情<愛情?) 2016-08-01 10:32:00

煮到稠...30-40min吧，不然加點吉利丁

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