前陣子做了馬卡龍的殼
想要夾檸檬餡
做了檸檬蛋黃醬
發現蛋腥味超級濃的
檸檬的香氣幾乎被蓋過去了
好慘
以下附上我的做法
是上網找到的
煩請前輩指教
我試過 有加玉米粉 不加奶油的
跟 沒加玉米粉 只加奶油的
蛋腥味一樣都好濃QQ
一.
冰水90g
細砂糖35g
蛋黃*1
玉米粉10g
檸檬汁35g
1.煮糖水
2.加玉米粉，冷卻
3.加蛋黃
4.加檸檬汁加熱
二.
蛋黃*1
檸檬汁40g
砂糖45g
奶油30g
全部混一起
小火煮到變稠
然後做出來冰冰箱沒多久還會出水
出水超嚴重
就像在海洋中有一塊小島
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-08-01 09:27:00
蛋不新鮮!!!
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-08-01 09:36:00作法沒問題 單純是蛋 但這很難克服 有些新鮮蛋還是會有
作者:
qsasha (小花)
2016-08-01 10:40:00可以加香草精壓味道嗎？
作者:
liukiki (琦琦)
2016-08-01 11:05:00蛋不新鮮+1
前天布丁，用新鮮的蛋，家人吃都不覺得有蛋味，可是我就覺的有，比較敏感的話就加點香草籽或香草精吧！
作者: gp3t6rmp4 2016-08-01 12:49:00
可以用酒試試看
我之前有加RUM酒 蛋味還是有 GG 有推薦的酒嗎
作者:
hoho8 (hoho)
2016-08-01 16:18:00之前做出超濃厚鐵鏽、血腥味，很恐怖的味道 也是蛋的問題？還是檸檬酸溶出不銹鋼鍋的味道？
做烘焙的鋼盆鍋子因為會跟打蛋器磨擦 一定要買好一點的 而且磨壞了就要換 我買專門的鋼盆 小小的240 普通的只要80
作者:
hoho8 (hoho)
2016-08-02 04:09:00我一顆一顆打，沒有發現腐敗的，應該不是臭蛋吧
不一定唷 上次有打過看起來蛋黃沒壞 但蛋殼裡面黑掉沒仔細看的話根本沒發現 是因為蛋白太黏才去看殼的天氣熱外面買的蛋有時候真的很可怕O_O
作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-08-02 12:22:00
但一定要一顆一顆先打在小碗在倒進去之前在很有名的起司蛋糕店打工 他們用的蛋有時候味道很重 就算不小心用還是繼續賣 = =
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-08-02 22:09:00
如果新鮮的蛋還是腥（怪）味很明顯的話，主要是跟雞的飼料有關唷