大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。
沒想到失敗了
上次的還有成功
先付圖
http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
這是上次有成功的
雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹
http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣
http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
蛋兩顆
我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了
我先說看看為什麼會失敗
1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因
為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋） 所以也不知道要炒多久
但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來，
有可能是因為炒太久所以油溶出來？
2.炒太久所以水份蒸發太多？
因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？
3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒
有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。
以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。

查糕點為什麼得到的資料如下：1.炒超過，溫度過高油脂滲出2.炒麵糊是要讓水蒸發加速糊化3.（個人經驗）全蛋液要看攪拌程度去控制量達到倒三角，所以每次不會一樣。參考囉！

上次的感覺也不算成功？我用不沾鍋也是炒到鍋底有一層膜只要覺得溫度太高就稍微離火不停的攪蛋的部分要分次慢慢加，所以量也不一定http://i.imgur.com/UWnPTqv.jpg這是我之前烤的菠蘿泡芙第一張是成功的圖嗎～

至少第一次的有膨脹，中間也有空心

麵糊出油可再加熱水補救到狀態ok為止

我之前做麵粉拌進去都是拌到有三角形

所以出油是失敗的原因嗎？

失敗的原因是因為麵糊沒有乳化而且含水量太低吧

出油烤出來會變硬像餅乾，你照片的樣子

https://youtu.be/lSO_LgtW7lA 參考看看囉，泡芙沒失敗個幾次很難上手對了，要練習的話可以找沙拉油的配方，比較省錢