[問題] 馬卡龍沒長出裙邊？ breakingdown PTT批踢踢實業坊

[問題] 馬卡龍沒長出裙邊？

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-10-15 23:07:12

照carol的食譜，想說挑戰巧克力馬卡龍看看，
不得不說裡面很多手法很特別，
包括先用兩個手套擋住烤箱，在預熱200度的烤箱熄火先烘六分鐘，
然後改用140度烤到裙邊出現…裙邊出現改120度烤12分…
不過140度烤到裙邊出現真的是癡癡的等，
等到香味都出現了，
還是沒有裙邊，
也許食譜上要設個time out時間，
卡多久沒出現就要到下一步了…
後來就拿一個起來看，看起來都烤乾了，再烤好像也長不出裙邊，
就停止了…
不過就算裙邊沒出現，還是蠻好吃的…(好奇有沒有裙邊的口感是否會差很多？)
而且四週都瀰漫著香氣…
(剩下的杏仁粉量大概還可以再試三次…)

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-10-15 23:19:00

google到有人說法是說風乾不夠，不曉得風乾大概等多久…要拿風扇吹嗎？

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-15 23:25:00

應該是要風乾到表面結皮但最近天氣好濕

作者: kikiball (我家也有黃瓜球) 2016-10-15 23:26:00

今天也才剛做完少女奶(?) 挑戰好幾次,今天試作這配方一次成功.可以參考看看 https://goo.gl/CAqmbL成果照 http://imgur.com/a/IVz3Y

作者: emafish (Fish) 2016-10-15 23:34:00

風太乾了，表面風到有點過乾不會長裙子的

作者: ya9945129 (mini_m) 2016-10-15 23:40:00

底火溫度可能太高了

作者: breakingdown (As time goes by) 2016-10-16 00:05:00

食譜200度熄火悶六分不曉得是不是就是在風乾的動作?

作者: hotnet (幻夢隨風) 2016-10-16 00:53:00

我的做法是烤箱上火預熱70度關下火，放進去烘乾10分鐘，表面乾燥不黏手就可拿出來，再預熱上火150下火140放中層烤，3~4分鐘就會長出裙邊了，長出裙邊要關上火續烤

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 08:43:00

有先測試表面乾燥再升溫嗎？

作者: blyaoi (yaoii) 2016-10-16 11:36:00

我自己風乾是用電風扇吹大概45分鐘這是昨天做出來的成品http://i.imgur.com/pAKu4i4.jpg

作者: emafish (Fish) 2016-10-16 13:53:00

放烤箱烘容易烘過頭

作者: passissue (無盡的知識) 2016-10-18 00:03:00

要有襯裙表面要風乾，程度約手輕壓不沾的感覺

作者: yap89123 (Yawen) 2016-10-18 20:09:00

我的是有裙邊，但是裡面變成空心的，第一次做分兩次烤，風干的時間久一點，就會有裙邊http://i.imgur.com/lE3uVQI.jpg

作者: passissue (無盡的知識) 2016-10-20 11:00:00

樓上做的表面不錯耶，我當初也是內部中空...

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