作輕乳酪蛋糕時遇到一個問題
就是起司常常沉澱在下方
看了carol和周老師的部落格中常見問題後
發現兩個人的論點似乎有些不同
1. Carol : 合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
2. 周老師: 乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳
酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻
不知道是不是我理解錯誤，想請各位大大分享一下自己的經驗:D

周老師配方的乳酪蛋黃糊比保溫配方的乳酪蛋黃糊稀很多 而拌合蛋白霜的蛋黃糊濃稠度跟蛋白霜越接近越不易導致消泡 所以不同配方需要不同做法

我的輕乳酪是奶油起司放軟，混入動鮮助鬆發穩定，使用的砂糖一點要分一些給蛋白打發增加穩定性，這樣蛋白才不易消泡。