[問題] 戚風蛋糕脫模，底部很潮溼？ bluewild PTT批踢踢實業坊

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-16 06:58:57

燙麵法
蛋4，沙拉油40，水100，粉80，糖60
水浴，170度烤10分，150度烤40～50分
表面全乾，中間插針也全乾
放涼在脫模時，可以感覺到底部很潮溼，覺得很疑惑，是因為放涼冷熱溫差導致回潮？還
是烤不夠乾？還是燙麵法我的水份太多了？
求解
謝謝

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 08:41:00

水浴如果是分離模包鋁箔紙的話有可能是跑水進去了

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-16 18:39:00

這不可能，因為是大盤加水，中間還有一個底盤+戚風模。熱水我只加一公分，應該進不去底盤

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 18:46:00

那就可能是底火溫度不夠高

作者: sabrina7418 2016-10-16 21:41:00

好奇問一下水浴有什麼效果? 我之前做燙麵戚風都沒有水浴欸

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-16 22:25:00

水浴是做類似輕乳酪那種口感的吧

作者: sabrina7418 2016-10-16 23:15:00

了解

作者: bluewild (bluewild) 2016-10-17 03:35:00

好的，我在調高底火試看看，謝謝

作者: passissue (無盡的知識) 2016-10-18 00:01:00

應該是加水之後升溫慢了吧，所以底火不夠溫度

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