Hi 大家好
分享小弟目前使用的泡芙食譜給大家參考
原始食譜是參考The Art of French Pastry，然後針對蛋的用量做了調整
https://goo.gl/rMf2X2
做到現在也做了一二百個泡芙，在成品上是沒有甚麼太大問題的
水：125g
牛奶：125g
細砂糖：5g
鹽：2g
無鹽奶油：110g
高筋麵粉：140g
全蛋：240g
步驟沒有拍攝下來，因此只能用敘述的，請大家多包涵
做法：
1. 水+奶+鹽+油放一起煮滾，高粉過篩
2. 煮滾時關火，邊攪拌邊把過篩高粉倒入，攪拌為了讓水跟油產生暫時的乳化做用
高粉倒入後用木匙攪拌均勻，這時麵粉會呈現一整團的樣子，鍋子底部也是乾淨的
3. 開火，持續攪拌把麵團煮乾，看到鍋子底部有留皮的樣子就可以關火了
4. 把麵團倒入攪拌機或是攪拌盆中，高速(大力)攪拌約1分鐘，讓麵團降溫
5. 全蛋分次、少量地倒入，並拌勻
直到木匙或攪拌匙插入麵糊，拉起來的時候是呈現滑順的V字形
https://goo.gl/Q8ePRx 借用別人的圖一下
然後三角形邊緣是薄的可以透光，就可以開始擠了
6. 如果感覺麵糊很糊，那麼可以再加一些蛋下去做調整
不過這配方的蛋量我自己做起來是還蠻ok的(原始食譜是220g)
7. 泡芙擠好後刷上蛋液(全蛋)，如果是做巴黎-布列斯特泡芙的話再上面要灑上杏仁片
溫度是200度C 10分鐘+160度C 30分鐘
先用高溫把泡芙烤膨，再用低溫把泡芙烤乾
小心得：之前有試過把水替換成月桂冠清酒，想說會不會有酒香
結果是完全沒有，即使有也是非常地淡，內餡一填入後就完全吃不出味道了，囧
最後附上之前做的成品
巴黎-布列斯特泡芙 http://imgur.com/a/TFa0y
酥皮泡芙 http://imgur.com/a/yq3zC
泡芙縮時攝影 https://www.youtube.com/watch?v=6AbiYqRYPWs
第一次po文，還請大家多指教...