請問一下各位版友
新手小弟我想請教個做蛋塔問題
有關內餡的部分
有的食譜是用全蛋 有的則是只用蛋黃
請問差別在哪裡呢?
是烤出來的顏色嗎 還是口感上也會有差異呢?
因為小弟我之前都是用蛋黃下去做
感覺蛋白沒用到 又要放很久
才想請問一下這兩者的差異
感謝各位版友

我都用全蛋下去做蛋塔的內餡，但之後會再用濾網把一些沒打勻的蛋白濾掉。有些人只用蛋黃應該就不太有未打勻的狀況吧？個人覺得只用蛋黃的內餡應該就比較濃郁些。希望有幫助到你：）

風味

純蛋黃稠點，加蛋白口感彈一點。

全蛋偏水 蛋黃偏膏

濃郁度 加太多會容易膩口