作者:
Ti6Al4V (換新的^^)
2016-11-09 10:09:50請問考試時基礎發酵完成後，要進行分割滾圓時，
這些分割好的麵糰要如何保濕呢？
上課時老師提供大塑膠袋來蓋麵糰，
要我們考試時帶帶塑膠袋進去!??
我對這個舉動是覺得蠻神奇的，
因為考試這樣做是違規的行為，
所以想請教有經驗的版友們是是如何幫分割滾圓的麵糰保濕呢？
謝謝
作者: newef (\新衣服/) 2016-11-09 10:28:00
放到發酵箱阿
作者:
Ti6Al4V (換新的^^)
2016-11-09 10:30:00是分割完進發酵箱10分鍾再出來包餡嗎？
建議是進發酵箱，考試時有看到有人是用塑膠袋蓋所以不違規
作者: mainori (mainori) 2016-11-09 10:48:00
用塑膠袋不違規啊，我考試的考場還有提供不用自己帶，我是分割滾圓時蓋著塑膠袋，全滾好後放進發酵箱中間發酵
作者:
Ti6Al4V (換新的^^)
2016-11-09 11:25:00感謝，那我的塑膠袋可以安心拿出來用了
作者: mainori (mainori) 2016-11-09 14:38:00
鬆弛可以進也可以不進，但因為考場冷氣很強，又剛好直吹我的檯面，怕太乾所以送發酵箱鬆弛
作者:
tommyfly (飛仔老地方囉)
2016-11-09 16:58:00考場冷氣超強..還沒包完就乾了..台北育達就是例子.
作者: wangshan (shanshan) 2016-11-09 17:45:00
我當時自己帶塑膠袋（用在分割和整型時 不被冷氣吹乾）和噴水瓶 通常沒有人會阻止 不然也有考場會提供 鬆弛時都放發酵箱 有些考場的發酵箱濕度不夠 也需要噴水再進發酵箱中
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-09 17:45:00也會有噴水壺可以噴水保濕
作者:
Ti6Al4V (換新的^^)
2016-11-09 18:09:00如果拿烤盤倒蓋在麵團上可行嗎？我是怕很難操作容易壓到麵團
作者: tscandy 2016-11-09 19:52:00
烤盤很容易壓到吧，我之前都是用考場提供的烤盤布
作者:
quiy (QuQ)
2016-11-09 20:03:00之前是冬天考試，考場可以用噴水瓶，分割滾圓時間應該不會太久
作者:
akeko (飄飄)
2016-11-09 21:36:00嘉餐有提供大塑膠袋，試場人員還會貼心提醒要蓋，不然乾掉就不漂亮了。
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-09 23:43:00蓋烤盤也行，只是要稍微放斜一點，錯開四角，才能卡在下烤盤上，而且也要小心別撞到
作者: ya850237 2016-11-10 11:45:00
今年考試時是提供白報紙給我們蓋
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-10 22:38:00白報紙萬一黏住麵團怎麼辦
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2016-11-10 22:55:00肯定會黏的,慢慢撕掉就好
作者: oldjenn714 (阿_你看_是虫人帥哥) 2016-11-21 12:44:00
不想放中發的就手用濕拍麵糰 然後用袋子蓋著