Re: [問題] 蛋白打發與全蛋打發

作者: joujason (九怪官)   2016-12-06 17:04:36
根據「用科學方式瞭解糕點的為什麼」書上所說,
蛋黃含有脂類,沒加熱的情況,會比較黏稠,
加熱後,蛋黃比較有流動性,比較好打發。

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com