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Re: [問題] 蛋白打發與全蛋打發
作者:
joujason
(九怪官)
2016-12-06 17:04:36
根據「用科學方式瞭解糕點的為什麼」書上所說,
蛋黃含有脂類,沒加熱的情況,會比較黏稠,
加熱後,蛋黃比較有流動性,比較好打發。
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