[問題] 檸檬磅蛋糕 tink211 PTT批踢踢實業坊

作者: tink211 (tink) 2016-12-04 16:24:10

今天做了檸檬磅蛋糕，
配方為奶油糖蛋低筋都100g，
有加泡打粉少許，
其餘是檸檬汁約50g吧，牛奶20g，
結果出來味道口感還不錯，但就是碎碎的，
就是想切片送人不太行，會碎掉，
請問大家是什麼問題呀???
p.s.烤160度約50分

作者: skytolove (sky) 2016-12-04 17:45:00

有放涼再切嗎？

作者: cat173461 (人型喵) 2016-12-04 21:00:00

感覺水份太多，麵粉多加一些或許會好一點

作者: pocky33 (Pocky) 2016-12-04 21:34:00

感覺烤溫可以升高一點檸檬汁可以稍微減少用檸檬皮屑增加香味或是牛奶不要放液體量可能偏高

作者: ashlyash (Ash) 2016-12-05 10:46:00

借問不放泡打粉麵團也沒有出筋蛋白也打的夠發澎不起來會是什麼問題呀...

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2016-12-05 12:22:00

樓上用分蛋打發做磅蛋糕?

作者: ashlyash (Ash) 2016-12-05 13:24:00

對的

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2016-12-05 13:26:00

油脂量這麼高用分蛋法應該都消泡光了!!

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-12-05 16:38:00

磅蛋糕裡面有需要加到70G的液體嘛@@?

作者: bboy1124 (吉米) 2016-12-06 23:39:00

液體真的太多了，這種份量大約20-25g就差不多了烤溫可用第一階段220度烤個6-10分後面30分鐘約150左右

作者: ninige (閒會的女人) 2016-12-07 23:15:00

我做檸檬磅蛋糕完全沒加檸檬汁，檸檬的味道都是來自檸檬皮削喔

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