[問題] 蔓越莓餅乾烤出不型 chan917 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蔓越莓餅乾烤出不型

作者: chan917 (寶寶要健康) 2016-12-04 15:32:55

做了好幾次這個餅乾，味道OK, 但就是不成型，沒辦法像外面賣的漂亮
http://i.imgur.com/idQ0OEP.jpg
冰凍過的餅乾條切片後，進烤箱烤一烤型就沒了。我猜是不是因為奶油沒打鬆軟，導致烘
烤時會有油“噗噗”在邊邊...不知道前輩們有聽懂我的意思嗎？
但我查詢打鬆發的奶油+蛋是乳狀，我加了蛋打起來變這樣
http://i.imgur.com/C6PWlya.jpg
已經用電動打蛋器打很久，還是要等奶油完全融化？
最近做麵包都失敗，餅乾也做不美，好洩氣阿....

作者: chan917 (寶寶要健康) 2016-12-04 15:38:00

http://i.imgur.com/cPwGjKl.jpg重打了一次QQ

作者: elinda111 (小蝦米) 2016-12-04 15:43:00

油水分離了奶油要軟化（不是融化）蛋液慢慢加吃進去了再加下一次試試烤的時候噗滋噗滋就是因為油水分離了烤出來的餅乾會偏硬又容易出油這個配方量很少其實手打就可以了…

作者: littlechaos (pretty good) 2016-12-04 15:50:00

感覺奶油沒打發就加蛋了蛋要先拿出來回到室溫一次加一點不要一次全倒下去

作者: amoroe13 ( OE ) 2016-12-04 17:01:00

變蛋花狀就是油水分離了，蛋有回室溫嗎？奶油指壓有痕跡就可以，不用融化

作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2016-12-04 18:52:00

可以把製作過程說清楚嗎？才能知道問題在那裡

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2016-12-04 18:59:00

油水分離了，蛋加到奶油裡面要少量多次

作者: chan917 (寶寶要健康) 2016-12-04 20:14:00

這次做出來“噗噗”的沒那麼嚴重，謝謝各位，晚上2隻小的若配合，我再做一次^^

作者: pocky33 (Pocky) 2016-12-04 20:24:00

蛋如果是冰的也很容易分離而且分次加要等蛋吃進去再加

作者: rong0616 (rong0616) 2016-12-04 21:54:00

就是攪拌的看不見蛋液

作者: skytolove (sky) 2016-12-04 22:47:00

蛋吃進去就和奶油+糖打軟後的樣子不過比較蓬鬆柔軟今天剛好也有做不過中間沒拍照

作者: yoyo3807 (Smile) 2016-12-04 23:49:00

你的蛋是冰的對嗎？我有次也是這樣，但後來我還是硬把他打勻，還是可以成形啦

作者: chuck740425 (Chuck) 2016-12-05 01:32:00

是檸檬的酸使奶油分離嗎？

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2016-12-08 09:42:00

試試看不要用電動打...打太快也有可能分離....吧?

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