家裡小P1000
目前用白神酵母(麵包機專用)
但麵包都長不高.
但用白玫塊速發酵母 就長很高(但比白神酵母作出的麵包乾)
有人可以指導用白神酵母+麵包機如何讓土司長高嗎
或是選速發酵母給寶寶用也沒差?
究竟白神酵母和速發酵母作出來的口感有什麼差異嗎
以及有推薦較天然的酵母, 適合給寶寶食用嗎?

白神用量是對麵粉2%，使用前要先用5倍的溫水溶解，靜置20分鐘到表面有氣泡才可以用。速發酵母和天然酵母一樣都是天然的，所以不用擔心安全問題。由於天然酵母內除了酵母還有乳酸菌之類的菌存在，所以成品的香氣會比較渾厚。口感方面光不同速發酵母都會有不同的口感，所以多試幾種找到自己喜歡的就好，天然酵母不見得比較好

麵包機專用的也要溫水溶解還是直接投放呢

我還是會溶，雖然他說直接放，但是溶解效果還是比較好。然後如果要一鍵到底不要用速成模式，用吐司麵包模式比較好。

請問是幾度水去融化

35度

我都直接投耶，都會超過鍋子1公分，反而不喜歡長太高的

白神酵母(麵包機專用的)直接投就好了，份量照麵包機食譜

我用非麵包機專用的白神 直接放酵母槽 感覺沒甚麼差別

用非麵包機專用 未溶放酵母槽 用量比速發酵母多約1/3

這種商業酵母菌通通沒有乳酸菌，乳酸菌是吃乳醣，沒營養物質還要足夠時間去餵養才能有風味白神這類要先養幾天再來用有用有些人放一些味增或養樂多去豐富味道。看個人 想法去變化