[問題] 巧克力慕斯的吉利丁片的用量 aukiya PTT批踢踢實業坊

[問題] 巧克力慕斯的吉利丁片的用量

作者: aukiya (學著讓自己依靠自己) 2016-12-11 13:43:07

吉利丁片一片約2.5g，使用上通常1g約使用50cc的液體。我有個疑問，如果碰到做含有巧
克力慕絲類的，大家通常怎麼算配方中液體該加多少吉力丁片？
查了網路都只大概寫，配方中含巧克力量多，吉利丁片用量就要減少。因為之前試做後發
現，算配方中的液體量，做出來的巧克力慕斯有點偏硬；看有些書上做的巧克力慕斯，利
用葡萄糖之類的糖漿做成的液體甘納許，再加入巧克力跟打發鮮奶油做的慕斯甚至是完全
沒加吉利丁片的。另外問大家巧克力的%數會影響吉利丁片加的量嗎？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-12-11 21:37:00

巧克力慕斯本來就不一定要放吉利丁啊

作者: viviantw83 (Vivian) 2016-12-12 21:49:00

沒加+1

作者: janisyu (Janis) 2016-12-12 23:34:00

如果你不依照食譜做的話就要自己試了，慕斯有很多種作法，有加入打發鮮奶油也有加打發單白的

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