※ 引述《aeronwu (aeronwu)》之銘言：
: 標題: [問題] 請問台灣有天然奶油乳酪的生產牧場嗎？
: 時間: Fri Aug 11 15:30:54 2017
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: 因為小弟想要做乳酪蛋糕，但目前市面上較好的奶油乳酪，像：四葉，Luxe等日產奶油乳酪價格實在是偏高，對於成本上實在是壓力不小，但小弟對於食材又有一定的偏執，盡量想要給大家好的食材是我做烘焙最基本的初衷，所以想問大家是否知道台灣有無天然奶油乳酪的生產牧場，或是大家有無其他的想法可以幫忙小弟的都可提出，感謝了！
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: 推 Oswyn: 不怕貴或麻煩可以自己做，Cream Cheese 跟 Mascarpone 這些 08/12 20:14
: → Oswyn: 不用熟成的 Fresh Cheese 都不難在家自製 08/12 20:14
: → Oswyn: Cream Cheese 的乳酸菌種也不算難買，自已做也少了添加物 08/12 20:17
Cream Cheese 是由牛乳／（輕）鮮奶油，經過乳酸菌發酵（也有用凝乳）製成
如果覺得買 Cream Cheese 專用菌種從頭做太麻煩（菌種配方應該都有加工法）
可以用偷吃步，拿市售無糖優酪乳或優格（成份為鮮奶＋乳酸菌較天然）加入鮮乳發酵
再照加工步驟，不過這種方式成品比較不穩定，還有可能在發酵過程混入雜菌
另一種就是直接拿優格（加鹽）脫水最省事
應該要用無碘鹽，但也沒要發酵有碘應該沒什差？也有人不加鹽直接脫水的
當然用優酪乳或優格加工會跟市售 Cream Cheese 會有些差別
雖然這些東西都是用乳酸菌加工，但乳酸菌種類也很多，做出來的風味也有差
但是會比較省錢，也少了點穩定劑等添加物
Cream Cheese 跟 Mascarpone 台灣沒什廠商會在做來賣也可能是因為用的人少
保質期也不長，過期庫存打消完就沒什賺頭了吧