請問，在門市中麵包出爐後
1. 不需包裝
購買時才包裝?
2. 需要包裝
放至室溫再包? 剛出爐就包?
以下是朋友的答覆：
A店的A: 一般出爐後都不會包裝，直到快打烊才包
B店的B1: 放涼就包，麵包才不會乾掉
B店的B2: 包起來很醜，像菜市場、夜市在賣的
(B1的職位比B2大)
請問一般會選哪一種，又是什麼考量呢？謝謝
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2017-08-24 00:23:00B1說的可以延緩麵包老化、防止消費者口水污染!!但B1的做法要花比較多的人工,速度會比買麵包時用塑膠袋裝慢
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2017-08-24 01:42:00當然是放到室溫再包啊，B1的做法比較好
1.購買時再包容易乾掉/污染，B1放涼後包較浪費塑膠製品/時間，看你以那種為取向
作者:
Darius (阿美烘焙)
2017-08-24 08:07:00購買包跟先包還不是一樣袋子，差在殘品囉不過包袋真的是感覺問題，推薦對面販賣由店員夾
謝謝回覆,請問「推薦對面販賣由店員夾」是什麼意思??
作者:
pinny (天青色等煙雨)
2017-08-24 09:37:00老實說以消費者的立場會覺得沒包的是剛出爐的，包的是隔夜的lol
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-08-24 10:29:00高級店真的不太包，但覺得很髒耶，尤其棍子都赤裸裸插在那
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2017-08-24 11:07:00「對面販售，由店員夾」應該是像mister donut那種銷售方式，消費者透過玻璃櫥櫃選擇，店員在櫃檯內夾取
作者:
takimon (*﹏*)
2017-08-24 11:30:00現在mister donut也很多都改成自助夾取的櫃了上面推文提到b1作法浪費塑膠製品 但是a也是要包啊 我待的麵包店就經歷過這幾項作法改變 一開始都不包 外場只需上架 夾到櫃台結帳才包或切割 現在改為料理麵包都先包避免乾掉 歐法類不包(因為通常需要切割) a的做法其實會造成櫃檯人員很忙 常常有排隊人龍的情況 以上是經驗分享而的確客人都會覺得包起來=隔夜沒賣完 所以要多費唇舌解釋我們不賣隔夜麵包 都是當天出爐的也是蠻累的
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2017-08-24 12:35:00以前在打工是B1，要全涼不然容易發霉
基於衛生考量，我反而喜歡包起來賣的店家。曾經看過有人夾歐包掉地上，用手撿起來後放回去架上。
以前有次在台北轉運站或車站有間有賣麵包的店,開放式,有個歐巴桑沒遮掩直接面對麵包們打了好大一個噴嚏
我看過最誇張是在微風某麵包店，情侶一路戳麵包，本來已經準備要買，看完覺得開放式沒包裝的敬謝不敏
冷卻跟包裝就是多數人忽略的環節，這也是為什麼像統一麵包之類的超商麵包可以久放的原因，因為只要無菌，不打開麵包就不容易發霉
作者:
thuash (約)
2017-08-28 16:40:00超商麵包可放久應該是脫氧包裝抑制黴菌生長的效果
作者:
linlin57 (linlin)
2017-09-01 17:40:00還有添加劑啦！
不是我要站在廠商立場....不過這種成份都標給你看了，一個個查也不難知道那些添加成分中有沒有防腐劑吧？主要是產品冷卻的時候阻隔黴菌胞子黏上麵包+樓樓上提到的脫氧包裝所以麵包相較於麵包店裡的難發黴..