最近在選購冰箱,
有一些冰箱是有除菌/抑菌功能的,
例如Ag+銀離子殺菌,
Panasonic冰箱的nanoe功能,
SHARP冰箱的Plasmacluster功能...等,
不知道有沒有人使用這些冰箱,
會不會讓低溫發酵/低溫中種失敗呢?
先謝謝回應 ^^

不會

重點是放冰箱低溫長時間發酵時，容器要密封好

完全密封容器會被發酵過程產生的二氧化碳撐開，要留氣體出口。比如說，我用樂扣，我會把蓋子放上去，但是不把塑膠扣扣上，這樣氣體可以出來，麵糰表面也不會乾掉。如果真的怕乾掉，可以在麵糰表面刷上植物油。