今天應該是我第13-14次做戚風蛋糕了
也是再度失敗...
我已經閱讀所有網絡上戚風蛋糕失敗的相關文章
每次做微調嘗試 但都是失敗終結
今天忽然想起ptt也許也有相關資訊
馬上來求救！
礙於後天就是女兒兩歲生日
加上我身上還背著一個八個月大的小孩
請原諒我還沒能爬完所有戚風文章
拜託請先救救一下吧
背景概述：
家裡只有小烤箱/日式烤魚烤箱/微波爐烤箱功能
這三款我都拿來烤過 全部都各有失敗的點
目前還是傾向小烤箱來烤
小烤箱：可調上下火 但不能調溫度
上下同時/單上/單下
1.問題敘述/食譜配方：
蛋黃糊-
蛋黃三顆
低筋60G
植物油40g
牛奶55g
把牛奶與油混合加熱至微燙關火
混入低筋 小心攪拌至無顆粒
蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻
蛋白霜-
蛋白三顆
糖40（粗砂糖）
檸檬汁5ml
冷藏下開始打 打到程度後加檸檬汁
砂糖分三次加入
一直打到攪拌器有尖尖出現（約10分鐘）
最後1/3蛋白霜混蛋黃糊
十字攪拌法混合
全部混好後重摔幾次（無中空模具）
送進預熱20mins左右的小烤箱
烤8分鐘（上下火同時） 打開畫線
之後繼續烤20mins
我用的是6寸烤模
但只放約3-4cm高
之前放5-6公分 它就會澎的頂到烤箱頂端
還會讓我打不開烤箱...
因為烤箱溫度未知加上無法調整溫度的關係
我在溫度上面做了好幾次測試
1.上下火從頭烤到尾 畫線好後加上錫箔紙
坦白說我覺得這是目前最好的情況
戚風蛋糕都會澎個10分鐘左右
然後開始回縮