這2天開始學做土司
我的問題有點複雜
沒耐心的請直接跳過
我沒有麵包機，只有桌上型攪拌器
有攪拌缸那種
第一次做，在加奶油前，麵糰很ok
加了奶油後變得又軟又黏
黏在攪拌缸上完全無法正常攪拌
加了麵粉重新揉，也是只能維持幾秒
然後繼續變成超黏的爛泥
爬了很多文，發現問題癥結點是在
用攪拌器容易因為麵糰過熱，導致變得超黏
因此第二次，我調整做法，
把冰塊代替ㄧ半的水
成功且順利得打出薄膜
第一次發酵很順利
但進烤箱前的第三次發酵大失敗
過了90分鐘，只發了土司模ㄧ半的高度
我是把麵糰和熱水放在微波爐裡發酵
並且不斷得換上熱水
不知是不是今天國外的氣溫只有9度C
烤出來的就是類似法國麵包的口感....。
我再爬文，又有人說，若水溫太低，可能在還沒攪拌完成前，就殺了酵母
可是我只有攪拌缸、不加冰水真的就無法攪拌到有薄膜的狀態
所以想請教達人們有什麼建議？
如果是把酵母和少量溫水混合，等到麵糰打到出薄膜時再把酵母水加進去拌勻，這樣ok嗎
？