各位大師，最近在做造型戚風蛋糕，有幾個問題想請教
1.做出來的戚風蛋糕較濕潤，是因為打發不夠嗎？打發的時候有打到有倒勾，若是不確定打發的程度可以再多打久一點嗎？打太久會不會因此失敗？
2.色粉如何添加會比較好？因為我有五種色粉需要添加，是先把色粉倒出來碗裡，然後再一點點加到蛋白霜嗎？直接用手嗎？
3.我在最後把麵糊加到擠花袋裡時覺得已經變得很水，不用擠就一直跑出來，是否也是因為打發不夠或是後來的攪拌讓它消泡了？
先謝謝各位~~