https://ibb.co/GJ5DYGz
大家最近都開始喝香料熱紅酒暖身了嗎?
我家紅酒太多
就想著自己做成香料熱紅酒吐司來消耗一下
(建議不必用太貴的紅酒喔~)
製作過程中重要的是:
要讓香料在紅酒中煮過釋放香氣
紅酒的酒精揮發出來後也才不至於影響發酵
由於烘烤的過程真的很香
所以我說這款吐司很適合在麵團中
加點苦甜巧克力當作聖誕節或跨年宴的麵包
也不必去板橋還是淡水的名店排隊買了
(參考照片為影片截圖 不太清楚請見諒)
好操作影片版請點以下連結:
https://www.youtube.com/watch?v=rnD1IIBiuNc
前一晚製作香料熱紅酒一杯:
紅酒 250ml (可以倒多一點)
酒精會揮發掉 (多的明天可以喝XDDD)
放入香料隔水加熱到沸騰
滾約五分鐘後關火放涼冷藏
https://ibb.co/qMqRMRF
接著製作冷藏液種:
高筋麵粉 160g
酵母粉 1g
水 160g
攪勻後室溫放30分鐘後 冷藏16小時
https://ibb.co/r6CJsr1
隔天液種取出不回溫加入本種
本種：高筋麵粉 400g
砂糖 30 g + 海藻糖 20 g
肉桂粉 1g
酵母粉 6g
(為免紅酒影響發酵 酵母最好先用溫水20ml沖開)
過濾後的冷藏熱紅酒 180ML
(可留一點視情況酌加)
https://ibb.co/J2V7jwR
麵團成團不沾底以後放入鹽 5g 改中速
麵糰表面有光滑感時放入奶油40g
(鹽和奶油都會抑制發酵,因此用後鹽法及最後放奶油來避免影響麵糰發酵)
https://ibb.co/XVk3qK5
此時麵團的顏色是紫紅色有點可愛~
攪打到確認麵團的薄膜出現即完成
輕取出麵糰(善用刮板)稍微滾圓
量個體溫~ 麵團此時溫度大約 25~27度C最好
噴水後蓋上鋼盆靜置發酵約20分鐘
秤一下麵團的總重 均分成四份(約265克)
輕輕滾圓 再蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
麵團桿開壓掉空氣
三折後翻成直向桿長
約擀成擀麵棍的長度
翻面兩手輕輕地卷起來
麵團接口朝下放入吐司盒
二次發酵溫度約37度C 濕度80%，我利用烤箱內放溫熱水製造發酵環境
一小時後 麵團長高至9分滿
(我做山形不帶蓋吐司，如果做帶蓋吐司到八分滿就好)
https://ibb.co/pRt1kgH
烤箱先預熱(上火170度C，下火180度C)
進爐烘烤約30~35分鐘
出爐後記得底部重敲一下再倒出來
https://ibb.co/Y2mSs1D
冷藏液種的做法可以幫助麵團長時間慢速發酵
完成後麵包不易老化口感柔軟
如果家人像我媽媽依樣習慣吃台式麵包的口感
這樣做通常很容易過關