上上周回老家就沒烤了 所以上上禮拜一
餵飽後就把酸種丟冰箱 四天餵養一次
到上周三 拿出來餵養兩輪後就拿來烤了
這顆是黑麥酸種 水量75% 添加黑麥粉重18%小麥蛋白粉 折疊法 低溫發酵10小時
回溫排氣後 室溫發酵四小時
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酸味香氣十足 但氣孔不大
這顆是全麥酸種 水量75% 添加全麥粉重18%小麥蛋白粉
一開始先把全部的用水與酸種混合發酵六小時
再把主麵糰用粉加入
手揉20分鐘 休息30分鐘 再揉10分鐘後 室溫發酵六小時
http://i.imgur.com/FPCP7Bl.jpg
http://i.imgur.com/kVUmRHm.jpg
http://i.imgur.com/nkEKpKW.jpg
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看起來膨脹的還不錯 味道跟酸度都很棒
但切開來還是只有均勻小氣孔
到底如何才能有大氣孔呢QQ