各位先進大家好
小弟最近開始使用麵包機攪拌功能製作麵包
吐司什麼的目前用水合法成品大都還過的去
於是想要開始製作一些有咬勁的麵包
無奈使用T55冠軍粉在製作的時候幾乎每次麵團打到最後都太過濕黏
想請問一下各位先進請問是法國粉本身就需要減水量嗎
附上食譜
使用的是carol 天然酵母法國麵包的食譜
把天然酵母換成速發酵母
法國粉300
水205
鹽4.5
速發酵母1/2茶匙
剛開始加水打麵糰的時候都還有成形
最後越打越塌整個變成史萊姆時水大概還有20g
想問的問題是
1.要如何判斷加進去的水量夠了
2.如果這樣剩下來失敗的麵團可以拿去發酵做成老麵嗎
3.如果我想要法國粉代替一般高筋做貝果或是其他麵包是不是不可行或是水就要自己觀察（
那問題又要回到1.）
抱歉問題很多還請各位前輩不吝指教