[問題] 披薩的鋪料讓餅皮濕掉 BigBird110 PTT批踢踢實業坊

作者: BigBird110 (亞絲娜我老婆) 2014-05-23 10:21:46

前幾天心血來潮要做照燒松阪豬披薩，理所當然把豬肉先拿去醃
鋪上披薩之前，還有先用紙巾吸乾一下
沒想到烤出爐後整個悲劇
餅皮是溼的，吃起來整個很詭異，因為上面鋪了不少起司
所以只好忍痛把它吃完
想請問一下各位特級廚師，要怎麼做才能像外面披薩店賣的那樣
不會溼掉又能吃到肉呢??
謝謝

作者: daisaimao (春田貓貓) 2014-05-23 10:57:00

水份高的配料要預先分開烤一下,然後再組合一起烤第二遍

作者: Agneta (阿妮塔) 2014-05-23 11:01:00

可以先把豬肉炒熟去掉多餘的油水再放到披薩上

作者: danyy93 (孤慯我願歸人不是過客) 2014-05-23 11:49:00

如果不是餅皮問題, 大致上就像樓上高手所說,先處裡好配料而且老外做披薩的肉都是加工過的,grilled/smoked/baked等!

作者: iamfc (衝浪宅男) 2014-05-23 12:58:00

或是餅皮先烤5分鐘,硬了再鋪料

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2014-05-23 13:01:00

重點是把加熱時會出水的料要先處理不然pizza店也是第一步先鋪蕃茄醬汁再鋪別的料啊

作者: sshark (otter) 2014-05-23 16:13:00

先把肉炒熟即可

作者: sbottle 2014-05-23 23:37:00

先把料炒熟!

作者: BigBird110 (亞絲娜我老婆) 2014-05-24 09:25:00

了解謝謝

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