前面看到某版大再問有沒有可以學基礎烹飪的工作可以做
「想學」 是多數人踏入這行 一開始的動機
但，有沒有問過自己，你到底要學些甚麼？
夜深了，看完了The Taste、Master chef、Hell's kitchen，心裡感覺很複雜
廚房從來就不是一個光鮮亮麗的地方，是一個很現實殘酷的環境
那些名廚的背後是無止盡的反覆作業
台灣甚麼都好，甚麼都方便
飲食文化也非常多元
但思維似乎不是這麼一回事
在台灣做菜 沒有人會問你 「風格」「特色」
更不會有人想知道 「傳統」是怎麼回事
很羨慕那種 一吃下去就能明白 那是甚麼地方的菜色
一試了然的感覺
會想了解這道菜的源頭與地區飲食
出過peperonata、caponata、taco bell、Roast Quail 、Polenta、Paella
等等比較不常見的各國傳統菜餚
願意嘗試的人 總是少數
熬煮好幾天的Gravy端上桌被客人要求 只要黑胡椒、蘑菇。
因為不下牛粉，味道是自然的蔬菜牛骨肉汁與紅酒熬煮的原味....
卻屢屢被嫌棄
因為市售化工廠的醬料相對的濃醇香...
是你熬再久 過濾再乾淨 再注重細節 也沒辦法達到的香度....
前陣子台北法餐米朗X被爆料使用雞粉
其實一點也不意外，真的要找「完全」不使用人工味粉的餐廳
在台灣是屬於少數.......
某連鎖店都能賣到翻過去了....
(聽說還要開義式餐廳了...)
晚上看著The Taste，心裡莫名的感動
為什麼可以那麼天馬行空？
原物料與香料、香草的搭配 很多是無法想像的
這才是我想要的烹飪
各種組合所帶來的層次感
只能保持樂觀，總是會遇到懂得品味的人。