上週心血來潮照著阿基師的作法做了一鍋麻婆豆腐
但因為沒有白麻油,只有一罐北港來的黑麻油
(就是三杯雞用的那種..QQ跟影片中的麻油比起來更黏稠一點..)
用黑麻油下去炒花椒粒..
但煮出來發現黑麻油味道好重,跟以前吃的麻婆豆腐味道都不同阿T_T
而且第一次做,豆瓣醬放太多了,整個只有豆瓣醬的鹹味
(大概三分之一罐哈哈辣豆瓣)
應該放少一點的ˊˋ
想請問黑麻油可以改用一般沙拉油或橄欖油去炒花椒嗎?

一開始用普通的油等到最後快起鍋滴幾滴黑麻油就好..也比較能保存黑麻油中的營養..

黑麻跟香油的味道差很多耶 不過一般用普通油就可以了調味邊試邊加 不夠可以加 太多就拿不出來了..

可用菜油爆香，傳統作法

名字改成麻油豆腐.. 一樣可以拿出去XD..

我是用黑麻油主麻婆豆腐 油量要減少但我不是用阿基施方法ㄝ 是自家家常方法你的豆瓣醬 應該是不用錢的吧 XDDD 我頂多放個幾呎

我也有試過 加下去完全走味 完全不搭而香油 香味又不夠，加太多又太油可以去買S&B辣油，唐辛子+芝麻油+沙拉油調製而成的豆辦醬不能放太多，不夠辣可用山椒、花椒粉加強野山椒

放著幾呎...這畫面好驚悚XD

食譜中香油都可以用麻油替代 一個是白芝麻一個是黑芝麻但是麻油用量要少少量 因為味道強烈