其實想問雞腿排如何煎的外脆內軟
但後來想想每種肉好像都需要問
就一起問了....
雞腿排為了讓皮煎脆脆 讓肉全熟
會煎得比較久
但發現煎完的肉有點硬
而且其實沒有完全熟
爬文發現好像沒討論到這個
所以就來問問....
順便問 如果要入烤箱烤
還要先稍微煎熟嗎
還是生的進去烤呢
如果是牛肉呢?
上次烤完變成磚塊....
謝謝大家

火開小一點 才不會煎完變磚塊

先煎表面鎖住肉汁再烤

雞腿排先煎皮,不要一直翻,等到肉熟了的白色部份超過一半,再翻面煎另一面,事先把較厚的部份稍微劃開也比較容易均勻受熱,若是要進烤箱烤看國外節目也是先煎再進烤箱

樓上+1 怕不熟皮那面可以煎久一點反正皮只會更脆

牛肉的話 依油脂 厚度及部位等等的差異 會有不同的時間建議你可以邊烤 邊用夾子去試探一下肉的彈性 來判斷熟度烤好之後 可以立刻用鋁箔紙包起來5分鐘 讓肉汁均衡一下這個步驟也可以幫助肉的中心升溫 才不會外面很柴裡面很生

大火熱鍋後煎表面封汁 小火慢熟

過低溫油 約130~140 兩分鐘 然後直接大火把皮煎脆逼油 搞定

老師沒教的事是說煎完皮拿起來 鍋子上擺蔬菜 雞腿放上去當用蒸的