[食材] 有關排骨的問題 zse24 PTT批踢踢實業坊

[食材] 有關排骨的問題

作者: zse24 (死了都要吃) 2014-06-24 06:06:34

想請問夜市那種排骨酥專業的部位叫做什麼?(小排還是?
夜市賣的排骨酥是只有排骨還是有參軟骨或後腿肉?利弊在哪?
為什麼有些排骨一樣都是中間有一塊骨頭
有些骨頭能嚼碎有些不能呢?(嚼的碎比較偏灰,嚼不碎得比較偏白???
目前市場價大概一斤多少? 中盤價呢?
另外想請教柳葉魚
如果我是裹酥漿粉
考慮到要炸兩次的話(先預熱之後再炸給客人)
要怎麼炸的熟而裡面的蛋又不會太老呢(油溫或是要醃還是參別的粉
小弟目前賣炸食
想加賣這兩樣食物
懇請版友賜教,感激不盡

作者: sashababie (Sasha) 2014-06-24 10:48:00

X應該是軟骨>小排

作者: bluejark (藍夾克) 2014-06-24 21:07:00

柳葉魚蠻快熟的吧

作者: jlo0711 (jlo) 2014-06-26 11:57:00

豬小排...新竹這邊黑豬肉一斤140，昨天買的。感覺最近又漲一波了

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