【蘿蔔糕】想念台灣味
網誌版↓↓↓
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30208095
在perth要找蘿蔔糕
應該只有港菜館才有一籠籠的可以吃吧？
港式的蘿蔔糕味道比較多
通常會加臘腸下去
但台灣的蘿蔔糕就簡單一點
味道比較清淡
自己做的話，更能天然地嚐到蘿蔔的清甜哦
材料：
白蘿蔔
炸紅蔥頭
溫水 （準備水量與粘米粉同重即可）
鹽
粘米粉
澄粉（糯米粉：澄粉 = 10：1）
蝦米（可加可不加，我這次沒加）
我在做熱菜時對於比例一直沒有特別要求
因為味道看個人，再怎麼樣食材熟了都能吃下肚
好不好吃而已
但是遇到要用漿成形、或做甜點時
比例不對可是會大大失敗，連成形都無法
這次的澄粉我特別標上我用的比例
大家可以試試
我覺得澄粉愈多，米香愈少，顏色偏淡走透明
粘米粉愈多，米香愈重、口感偏粉偏硬，顏色厚白
做法
1、蘿蔔削粗絲
2、少許油爆香紅蔥頭，香味出來後倒入蘿蔔絲炒軟。
炒軟後加點水下去煮蘿蔔絲，大概煮到香味出來些就可以了。
3、準備另一大盆，倒入粘米粉與澄粉，
溫水先加三分之一，和均，慢慢把水全部加下去，成粉漿。
4、粉漿倒入煮蘿蔔絲的鍋中，混合均勻並加鹽調味，
中間不斷攪拌。粉漿稠化得很快，尤其是鍋底或直接接觸到
鐵鍋的地方，但別怕，刮下來打散就好了。這裡的目的是要
把粉漿煮到大概像女子泥漿摔角的的泥漿那種濃稠度就行了，
如果發現控制不了粉漿凝結的速度，就離火操作會比較容易；
不小心煮過頭，再加點溫水下去就行了。
5、準備容器，內面擦上一層油。將粉漿倒入容器，
用大火蒸約四十分鐘，拿筷子插入中心不沾黏就表示ok了。
6、容器頂高倒扣放涼，下面放個盤子，它自己會掉下來。
後續應用
蘿蔔糕的應用很多哦
可以煎、可以炒、可以煮湯，可以加蛋煎，也可以回蒸吃。
另外，在做的時候加腊腸，減少點鹽，就是港式蘿蔔糕囉！
分享給大家