[閒聊] 怎麼煎出好牛排呢？ jlock6047 PTT批踢踢實業坊

作者: jlock6047 (jlock) 2014-07-19 22:37:46

最近當上了家庭煮夫最愛的是牛排，可是要怎麼煎才能外脆、內嫩、多汁呢？
先獻醜一下囉
鞭小力些，感恩。
http://i.imgur.com/zrcBmBQ.jpg
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作者: gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™) 2014-07-19 22:40:00

多看masterchef

作者: lulufufu (lulufufu) 2014-07-19 22:58:00

作者: tonys1126 (Be Happiness To U) 2014-07-19 23:35:00

GORDON RAMSAY也有教

作者: patrickleeee (æ´¾è„†) 2014-07-20 00:46:00

翻超過一次你就是在玩它

作者: stratege (摸那乳到) 2014-07-20 00:54:00

戈登開大火每15秒翻一次耶

作者: jlock6047 (jlock) 2014-07-20 02:15:00

我是參考戈登的作法，不過沒次都會搞得全身都是油煙

作者: e510171 (蛤?) 2014-07-20 02:19:00

奧利佛每分鐘翻一次然後退冰一定要退完全退到室溫如果沒退好冰造成外面過熟裡面過生研究老半天煎法都是枉然

作者: jlock6047 (jlock) 2014-07-20 02:22:00

退冰很重要不曉得我這樣算幾分熟

作者: brianuser (產業廢棄物) 2014-07-20 04:37:00

作者: Wei93327 (狐狸給雞掰黏) 2014-07-20 10:47:00

剛煎完要靜置一下讓肉的分子冷靜一下才不會浪費肉汁

作者: shiz (Better Together) 2014-07-20 12:45:00

gordon超重視牛排熟度的 XDDDD

作者: jaw109 2014-07-20 14:38:00

1)完全退冰 2)肉很厚的話用小火 3)起鍋不要馬上切開

作者: shiz (Better Together) 2014-07-20 15:16:00

還有鍋一定要非常熱

作者: Ihadnochoice (直直去) 2014-07-20 17:18:00

1.鍋子夠熱 2.肉要回室溫 3.肉面擦乾 4.休息

作者: e510171 (蛤?) 2014-07-20 18:15:00

鍋子夠熱這點也看過影片說留住肉汁的重點不在鍋子熱度也有人是用小火慢煎以求熟度均勻說是否留住肉汁和有沒有讓肉在起鍋後休息比較有關我之後煎也都是用小火慢煎就是如果有需要可以在最後用大火把表面煎焦一點就好

作者: Ihadnochoice (直直去) 2014-07-21 15:15:00

鍋子夠熱，目的是為了梅納反應

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