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從小到大最愛的食物之一就是豆腐!!
之前在KIKI川菜館吃到這道菜之後
心想~
這也太好吃了吧!!!!
(OS:另外一想是豆腐這麼便宜怎麼賣這麼貴啊!XD)
不過他的做法不難
而且有小秘訣避免豆腐出水喔!
材料：
雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂
做法：
1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小)
2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾
註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的
3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金
黃色
註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面
4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可
以多一點)
5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐
丟入
6.煮滾後就可以關火起鍋!!!
大家可以試試看唷!!!
配飯順口的小菜!!!

請問一下，油鍋的高度大概到哪？謝謝><

原來如此啊!煎豆腐前要先將豆腐再燙過1次,難怪我每次直接下鍋就出水,怎麼煎也煎不出老媽那種微焦帶脆的口感,納入筆記!!

可以淹過豆腐也可以大概豆腐高度的六成也可以~變色後正反面翻也可以唷!在鹽水要再煮滾後才能撈起喔!這樣才不會出水唷